Малый и средний бизнес
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
Жанр — Малый и средний бизнес; серия — Пицца-бизнес; издательство — Автор; язык — Русский; формат — fb2, txt, rtf; ISBN — 9785532941540; возраст — 12+.
О книге
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
Темы: Самиздат, тесто, сфера услуг, ресторанный бизнес, операционный менеджмент, только на Литрес
