Секрет хорошего бульона: от прозрачного куриного до насыщенного мясного

Хороший бульон это не просто основа для супа, а отдельное кулинарное искусство. Именно он задаёт вкус, глубину и характер множеству домашних блюд: от лёгких прозрачных супов до насыщенных соусов, рагу и подлив. В этой книге собраны 30 рецептов бульонов от классического куриного и мясного до более выразительных, насыщенных и ароматных вариантов. Пошаговые инструкции помогут разобраться, как выбрать продукты, в какой момент добавлять овощи и специи, как добиться прозрачности, когда нужен слабый огонь, а когда длительное томление ради крепкого вкуса. Внутри вы найдёте рецепты повседневных и более основательных бульонов: для домашней кухни, для супов, соусов, горячих блюд и заготовок впрок. Книга подойдёт и тем, кто только осваивает основы, и тем, кто хочет научиться варить действительно вкусный, чистый и выразительный бульон без лишней воды во всех смыслах.