Общественное питание
Технология продукции общественного питания
Жанр — Общественное питание; серия — Учебные издания для бакалавров; год издания — 2020; издательство — Дашков и К; язык — Русский; формат — pdf; ISBN — 9785394025167.
О книге
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.
Продолжить выбор
